映象网首页 新闻 财经 娱乐 女性 婚嫁 旅游 美食 汽车 房产 家居 教育 健康 中医 科技 法制 三农 城建 收藏 公益 商城
加速乐

映象首页 > 科技频道 > 正文

鸡蛋怎么吃更有营养?溏心蛋还是全熟蛋?

2016-08-31 来源:映象网

[摘要] 鸡蛋是一种很优质的食物。关于煮鸡蛋,也出现了两大派别:有的人喜欢蛋黄没有凝固的溏心蛋;有的人则喜欢蛋黄完全凝固变硬的全熟蛋。 不但要选美味的,还要选更营养健康的,哪……

  鸡蛋是一种很优质的食物。关于煮鸡蛋,也出现了两大派别:有的人喜欢蛋黄没有凝固的“溏心蛋”;有的人则喜欢蛋黄完全凝固变硬的“全熟蛋”。

  不但要选美味的,还要选更营养健康的,哪种更好呢?我们来分项比较。

  营养方面,差别不值得纠结

  许多人认为,加热总是会破坏营养,所以鸡蛋煮老了就“没有了营养”。这是一种误区。

  鸡蛋为我们提供的主要营养是蛋白质,此外还有比较丰富的矿物质和一些维生素。

  1、加热不会破坏蛋白质,反而有助于蛋白质的消化吸收

  蛋白质消化的过程,就是胃肠中的蛋白酶把蛋白质大分子切成小片段,,直到成为氨基酸的过程。

  一方面,鸡蛋中有蛋白酶抑制剂,会降低消化液中的蛋白酶活性,影响消化。经过充分加热,蛋白酶抑制剂被破坏,蛋白质就更容易被消化。

  另一方面,蛋白质被加热变性,分子结构更加伸展,也有利于蛋白酶发挥作用。

  2、鸡蛋中的矿物质则不会受加热的影响

  所以“溏心”还是“全熟”,都不影响矿物质的吸收。

  3、生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量,损失并不大

  维生素对于温度比较敏感,在加热过程中的确会损失一部分。不过,比较生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量,会发现损失并不算大。

  简而言之,“全熟”对于蛋白质的消化有利,“溏心”对于维生素有利,但二者的营养差别都不算大,不值得纠结。

bpgG8aBy.jpg

  安全方面,全熟蛋占优势

  鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。

  沙门氏菌等鸡蛋中可能出现的致病细菌,都很怕热。

  美国农业部推荐,鸡蛋制品加热到71℃以上,就可以充分杀灭致病细菌。蛋白的凝固温度大概在62℃左右,蛋黄则在68℃开始凝固。

  溏心蛋的蛋白凝固了,而蛋黄没有凝固,说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。如果正好碰上了被污染的鸡蛋,就只能自求多福了。

  而全熟蛋蛋黄完全凝固,说明鸡蛋中心也达到了杀灭细菌的温度,安全就有保障了。

SyN8kp5w.jpg

  风味方面,你说了算

  有些人喜欢争论“哪种做法更好吃”,就象豆腐脑的咸甜之争——可以很热闹,但是没意义。

  好不好吃,自己的感觉才有价值。即使是“哪种更受欢迎”“喜欢哪一种的人更多”,也只是对开餐馆卖煮鸡蛋的人有价值。

  对于吃鸡蛋的人,哪怕是全世界的人都认为这种好吃,也丝毫不会影响你觉哪种好吃。

  营养师教你煮蛋“熟而不老”

  如果喜欢全熟蛋,自然是毫无问题;如果是喜欢溏心蛋,就需要在美味和安全之间权衡。

  如果鸡蛋的生产管理很好,鸡蛋本身没有细菌感染,那么溏心蛋也还是安全的。充分加热煮熟,是为食品安全再增加一道防线。

  相对来说,从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋,存在细菌感染的可能性要比较小,吃溏心蛋也相对安全。

  而许多人追捧的“土鸡蛋”“笨鸡蛋”“草鸡蛋”,不确定性就要大得多,不煮全熟的风险更大。

  实际上,在“溏心蛋”和“全熟蛋”之间,也还有着许多中间状态。我们也完全可以操控火候,让蛋黄刚好凝固,但又没有过度加热。

  实现这种火候的一种煮法是:

  冷水就放入鸡蛋,开火煮到水开就停火,保持锅盖盖着等待10分钟,把鸡蛋捞出来放入凉水中降温。

<上一页 下一页>
(责任编辑:映象网科技频道)
分享到:

文章关键词:鸡蛋,怎么,吃更,有营养,溏心,还是,全熟

为您推荐
+ 加载更多新闻
阅读下一篇

半年预亏8亿港元 酷派路在何方?

本以为和乐视的合作能够帮助酷派这个老牌手机品牌走出泥淖,但从现状来看,酷派的复兴还有很长的路要走。就在4月21日,酷派发布公告称,截止2017年3月31日经营亏损约为港币4.6亿元

返回频道首页订阅频道